Rang cà phê: màu sắc và hương vị

Cà phê có được rang ở những mức nhiệt độ cần thiết trong những khoảng thời gian cần thiết, sự đồng đều của việc rang… sẽ quyết định độ đậm đà, hương vị mạnh và giúp giữ được CÁI CHẤT của cà phê. Chính vì thế mà những máy móc thiết bị công nghệ hiện đại ra đời để giúp làm được điều này hoàn hảo nhất và với quy mô lớn. Mặc dù vậy, những chuyên gia lão luyện vẫn thích tự rang, tự xay cho mình những hạt cà phê với phong cách riêng…

Những hạt cà phê sau khi được tách vỏ và xấy khô thành những hạt cà phê nhân, có màu xanh nhẹ và cũng chảng có hương vị gì. Chỉ sau khi những hạt cà phê này được tôi luyện bởi lửa trong các lò rang, hạt cà phê mới đổi màu, có mùi thơm khiến ta siêu lòng. Vai trò của người rang cà phê cũng quan trọng không thua kém gì người trông cà phê cả. Cà phê có đem lại được hương và vị của nó hay không đều nhờ vào kinh nghiệm và kiến thưc của người rang. Đó là lý do vì sao những công ty hàng đầu luôn luôn rang thử trước khi quyết định xay chính thức. Việc rang mất khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào loại máy và hạt được rang, nhiệt độ từ 180 đến 250oC. Những hạt cà phê, khi chúng được đốt nóng, chúng bắt đầu đổi màu từ màu xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.

Mặc dù những máy rang được trang bị những ống thoát hơi để người rang biết được mức rang hoặc ngừng rang ngay nếu cần thiết và kiểm tra để chiết xuất mẫu. Các chuyên gia rang điêu luyện làm việc chủ yếu bằng tai và mắt, những hạt được rang, chúng bắt đầu hát và chúng đổi màu . Khi nghe những âm thanh và thấy màu áo mới của hạt cà phê, người rang có kinh nghiệm biết đó là lúc phải tắt máy. Sau đó, họ mở một đường trượt và các hạt cà phê nóng bỏng đổ xuống vào một thùng lớn với hệ thống thông gió làm nguội ngay lập tức.

Rang là bước đầu tiên để chiết lọc hương thơm của hạt cà phê. Những tay rang giỏi nhất sẽ điều chỉnh nhiệt độ của máy rang để tạo ra nhiều hương vị và màu sắc thích hợp với từng "phong cách" uống. Nghệ thuật rang cà phê là vô cùng tinh tế, phản ánh thị hiếu và sở thích mang tính cá nhân nhiều hơn. Một số tay rang cảnh báo rằng, không nên rang cà phê quá kỹ vì nó sẽ bị khử mùi. Có rất nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến nhiệt độ rang thích hợp cho những loại cà phê ngon nhất thế giới.

Phạm vi từ nhạt đến rất đậm có đầy đủ các sắc thái tinh tế bao gồm tất cả các màu sắc thuật ngữ chính thống: nhẹ, vừa, đậm. Rang sơ sẽ tạo nên hương thơm và những thành phần hữu cơ êm ngọt phong phú. Mặt khác, rang lâu hơn (tức là kỹ hơn) sẽ cho ra hạt đen, đậm, có vị ngọt và đôi khi đắng với nhiều hương vị hơn cà phê “truyền thống”. Điều khác nhau giữa cà phê được rang sơ và rang kỹ là rất lớn, như giữa đồ ăn được nấu chín và sống hay trà đen và trà xanh.