Arabica và Robusta: Sự khác nhau, chế biến và rang xay

Nhà cung cấp nguyên liệu Đèo Sa Mù, với phương châm luôn mang đến cho khách hàng dòng cà phê sạch và đạt chuẩn. Hiện nay, chung tôi tập trung vào 2 dòng cà phê là Arabica và Robusta đang được trồng ở quê hương Quảng Trị. Để các bạn hiểu rõ hơn, chúng tôi xin tóm lượt về 2 dòng cà phê này.

Arabica: là loại cà phê hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới.

Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại cà phê này. Vì thế, nói đến “hậu vị” của cà phê là có thật, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng. Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của cà phê cũng như vậy.

Robusta: hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn, phổ biến ở Việt Nam, tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng cà phê tiêu thụ trên toàn thế giới.

Để có được hạt cà phê chất lượng phải chú trọng vào hình thức, thời tiết khí hậu, đất đai. Còn để có được hạt cà phê ngon là phụ thược vào quá trình rang xay. Nhiệt độ rang cà phê phải đạt 230-240 độ C nhằm tạo các chất thơm, tạo màu. Rang hạt cà phê không chỉ chú trọng đến nhiệt độ rang, thời gian rang mà còn phải quan sát được màu sắc hạt cà phê, tùy theo yêu cầu mà hạt cà phê có màu khác nhau. Rang cà phê là một môn nghệ thuật mà ở đó người rang cà phê phải hội tụ đủ cả về kiến thức, kinh nghiệm và khả năng quan sát cũng như đánh giá mùi cực tốt mới có thể cho ra được những hạt cà phê rang với hương vị thơm ngon chất lượng.